Tamales Oaxaqueños
de adobo, almendras y aceitunas
Ingredientes
- 1 kilogramos masa para tortillas
- sal
- 1/2 litros agua
- 1/4 manteca de cerdo
- piezas de hojas de plátano
- 4 piezas de muslo de pollo
- 4 piezas de pierna de pollo
- 1/2 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 100 gramos aceitunas sin hueso ((picadas))
- 100 gramos almendras ((peladas, troceadas y tostadas))
- 10 piezas de chile guajiro ((desvenado, asado y suavizado en agua caliente))
- 3 piezas de chile ancho ((desvenado, asado y suavizado en agua caliente))
- 1/2 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 60 mililitros vinagre blanco
- 120 mililitros jugo de naranja
- sal
- Pimienta negra recién molida
- 12 piezas de hoja de laurel
- 3 piezas de hojas de plátano
Para masa de tamales
Para el relleno
Para el adobo
Instrucciones
- Trabajar la masa para tortillas, agregar un poco de agua
- Incorporar la manteca poco a poco y agregar sal
Debe quedar una masa ligeramente aguada
- Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 x 25 cm aproximadamente, asar o hervir
- En una cacerola, cocer el pollo con cebolla, ajo, agua y sal. Una vez listo, deshebrar y reservar
- Licuar todos los ingredientes del adobo
En una cacerola con aceite caliente, verter el adobo, las aceitunas, las almendras y pollo deshebrado
Sazonar y reservar
- Tapar con la hoja de plátano y meter al horno durante 25 minutos
Retirar la hoja de plátano y cocinar por 10 minutos más hasta que dore
- Cortar rectángulos de las hojas de plátanos, pasarlas por la lumbre hasta que cambien de color.
Poner la masa al centro y colocar una cucharada de adobo con pollo
Colocar encima una hoja de laurel
- Envolver como si fuera un regalo con un par de hojas de plátano
- Cocer a baño María por 70 minutos aproximadamente
Para masa de tamales
Para relleno y adobo
Para armado de los tamales