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Tiempo total:
PORCIONES
1 kg masa para tortillas
sal
1/2 l agua
1/4 manteca de cerdo
piezas de hojas de plátano
4 piezas de muslo de pollo
4 piezas de pierna de pollo
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
100 g aceitunas sin hueso
Nota: (picadas)
100 g almendras
Nota: (peladas, troceadas y tostadas)
10 piezas de chile guajiro
Nota: (desvenado, asado y suavizado en agua caliente)
3 piezas de chile ancho
Nota: (desvenado, asado y suavizado en agua caliente)
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
60 ml vinagre blanco
120 ml jugo de naranja
sal
Pimienta negra recién molida
12 piezas de hoja de laurel
3 piezas de hojas de plátano
Trabajar la masa para tortillas, agregar un poco de agua
Incorporar la manteca poco a poco y agregar sal
Debe quedar una masa ligeramente aguada
Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 x 25 cm aproximadamente, asar o hervir
En una cacerola, cocer el pollo con cebolla, ajo, agua y sal. Una vez listo, deshebrar y reservar
Licuar todos los ingredientes del adobo
En una cacerola con aceite caliente, verter el adobo, las aceitunas, las almendras y pollo deshebrado
Sazonar y reservar
Tapar con la hoja de plátano y meter al horno durante 25 minutos
Retirar la hoja de plátano y cocinar por 10 minutos más hasta que dore
Cortar rectángulos de las hojas de plátanos, pasarlas por la lumbre hasta que cambien de color.
Poner la masa al centro y colocar una cucharada de adobo con pollo
Colocar encima una hoja de laurel
Envolver como si fuera un regalo con un par de hojas de plátano
Cocer a baño María por 70 minutos aproximadamente
