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Rollo de manzana con crema de naranja

Cooking Method
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Difficulty Avanzado
Tiempo
Prep Time: 260 min Total Time: 4 horas 20 minutos
Servings 15
Ingredientes
    Para la masa
  • 200 mililitros de leche
  • 50 gramos de azúcar
  • 15 gramos de levadura instantánea
  • 40 gramos de mantequilla
  • 4 gramos de sal
  • 500 gramos de harina
  • 1 huevo
    • Para el relleno de manzana
  • 5 manzanas verdes
  • Agua
  • Canela al gusto
  • 2 tazas de azúcar o al gusto
  • 1 ½ cucharadas de maicena
    • Para la crema diplomática
  • 500 mililitros de leche
  • 120 gramos de azúcar
  • 3 yemas
  • 1 huevo
  • 50 gramos de maicena
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 200 gramos de crema para batir
  • Esencia de naranja
Instructions
  1. Activar la levadura con 50 mililitros de leche tibia y diez gramos de azúcar durante quince minutos.
  2. Batir 150 mililitros de leche caliente, mantequilla, 40 gramos de azúcar y sal hasta incorporar. Agregar huevo y mezclar.
  3. Añadir la mezcla de la levadura, junto con la harina tamizada.
  4. Batir con gancho hasta formar una masa suave y elástica.
  5. Reposar por una hora la masa en un bowl engrasado, hasta que doble su tamaño.
  6. Enharinar la mesa de trabajo y formar, con la ayuda de un rodillo, un rectángulo de ½ centímetro de alto.
  7. Untar el relleno de manzana.
  8. Enrollar y hacer cortes de un ancho de tres dedos.
  9. Colocar rollos en una charola y reposar 30 minutos.
  10. Barnizar los rollos con un poco de mezcla de huevo y leche.
  11. Hornear durante 30 minutos a 180º.
  12. Barnizar con mantequilla y untar crema para el relleno.
  13. Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños.
  14. Transferir a una olla. Añadir el azúcar, la canela y el agua.
  15. Cocinar a fuego medio por cinco minutos moviendo constantemente.
  16. Para la crema diplomática, agregar la maicena y retirar cuando adquiera la textura de mermelada.
  17. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
  18. Batir las yemas, el huevo, el azúcar y la vainilla.
  19. Tamizar la maicena directamente sobre la mezcla e incorporar.
  20. Cuando la leche esté a punto de romper a hervir, incorporar la mezcla anterior sin dejar de mover con un batidor.
  21. Cocinar la mezcla a fuego lento hasta que espese.
  22. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  23. Montar la crema para batir.
  24. Mezclar ambas cremas de manera envolvente.
  25. Agregar esencia de naranja.
Keywords: Rollo de manzana con crema de naranja
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