Activar la levadura con 50 mililitros de leche tibia y diez gramos de azúcar durante quince minutos.

Batir 150 mililitros de leche caliente, mantequilla, 40 gramos de azúcar y sal hasta incorporar. Agregar huevo y mezclar.

Añadir la mezcla de la levadura, junto con la harina tamizada.

Batir con gancho hasta formar una masa suave y elástica.

Reposar por una hora la masa en un bowl engrasado, hasta que doble su tamaño.

Enharinar la mesa de trabajo y formar, con la ayuda de un rodillo, un rectángulo de ½ centímetro de alto.

Untar el relleno de manzana.

Enrollar y hacer cortes de un ancho de tres dedos.

Colocar rollos en una charola y reposar 30 minutos.

Barnizar los rollos con un poco de mezcla de huevo y leche.

Hornear durante 30 minutos a 180º.

Barnizar con mantequilla y untar crema para el relleno.

Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños.

Transferir a una olla. Añadir el azúcar, la canela y el agua.

Cocinar a fuego medio por cinco minutos moviendo constantemente.

Para la crema diplomática, agregar la maicena y retirar cuando adquiera la textura de mermelada.

Calentar la leche con la mitad del azúcar.

Batir las yemas, el huevo, el azúcar y la vainilla.

Tamizar la maicena directamente sobre la mezcla e incorporar.

Cuando la leche esté a punto de romper a hervir, incorporar la mezcla anterior sin dejar de mover con un batidor.

Cocinar la mezcla a fuego lento hasta que espese.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Montar la crema para batir.

Mezclar ambas cremas de manera envolvente.

Agregar esencia de naranja.