Receta: Tlayudas
Platillo Oaxaqueño tradicional que consiste en una tortilla de maíz de 30 cm de diámetro que suele acompañarse de frijoles refritos quesillo y lechuga, se puede agregar también chorizo, tasajo o cecina.
Maridaje: Al igual que el platillo un maridaje sencillo será siempre la mejor opción un mezcal oaxqueño o una cerveza siempre le irán bien.
- 400 gramos masa de maíz nixtamalizado
- 60 gramos manteca de cerdo
- 120 gramos frijoles refritos
- 200 gramos quesillo
- 200 gramos chorizo
- Salsa al gusto
- Paso 1
Amasar bolas medianas de masa.
- Paso 2
Con ayuda de una prensa de tortilla grande (o un rodillo) aplanar la masa hasta tener un grosor muy delgado.
- Paso 3
Cocinar la tlayuda en un comal por ambos lados hasta empezar atener consistencia crujiente y dejar 1-2 min.
- Paso 4
Una vez lista, aun en el comal, untar un poco de manteca, frijoles refritos, quesillo y chorizo.
La tortilla aporta una cantidad importante de fibra y al ser elaborada de maíz nixtamalizado el calcio y la niacina se encuentras más biodisponibles. Puedes eliminar el uso de manteca y acompañarla siempre de muchos vegetales como lechiga, jitomate y aguacate.