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Medallón de ternera en salsa de frutos rojos

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Difficulty Intermedio
Tiempo
Prep Time: 89 min Total Time: 1 hora 29 minutos
Servings 4
Ingredientes
  • 1 kilogramos de solomillo de ternera
  • 500 gramos de frutos rojos
  • ½ litros de vino tinto
  • 1 litros de fondo de res
  • 2 dientes de ajo
  • 2 piezas de echalote
  • Laurel fresco
  • Tomillo
  • Romero
  • Sal y pimienta
    • Para el puré de papa
  • 3 papas
  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 mililitros de crema para batir
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. En un bowl, juntar vino tinto, ajo, echalote y las hierbas. Mezclar bien.
  2. Sumergir la carne y dejar marinar por 30 minutos.
  3. Secarla bien y pasar a un sartén con un poco de aceite.
  4. Dorar bien por todos los lados durante un minuto.
  5. Llevar a hornear a 180°C. Se puede añadir un poco de marinada, pero se debe de retirar a los diez minutos.
  6. Sacar del horno cuando tenga una temperatura interna de 55°C. Reservar.
  7. Dejar hirviendo la marinada y agregar la mitad de los frutos rojos.
  8. Licuar el vino junto con los frutos rojos, luego pasar a ebullición. Reducir hasta que tome la consistencia deseada.
  9. Colar la salsa. Añadir los demás frutos.
  10. Cubrir el filete ya emplatado.
    11. Para el puré de papa
  11. Pelar las papas. Hervirlas con un poco de sal agregada desde el agua fría y, cuando estén listas, retirar.
  12. Calentar la mantequilla y la crema batida. Añadir poco a poco a las papas mientras se machacan.
  13. Pasar por un pasapuré. Emplatar.
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