Lomo mechado en salsa de tres chiles
Ingredientes
- 1 kilogramos de lomo de cerdo
- 5 piezas de chile ancho
- 5 piezas de chile mulato
- 5 piezas de chile morita
- 2 jitomates
- ¼ de cebolla
- 50 mililitros de vinagre de manzana
- 25 mililitros de agua
- 100 gramos de tocino
- 100 gramos de almendra
- 25 gramos de nuez pecana
- 25 gramos de pasas
- 1 diente de ajo
- 1 pieza de clavo
- 2 gramos de comino
- ● Sal gruesa
- ½ piña
- 25 gramos de azúcar estándar
- 5 gramos de brotes
Para el lomo
Para las piñas
Para la decoración (opcional)
Instructions
- Precalentar el horno a 190°C.
- Para mechar el lomo, hacer unos agujeros con un cuchillo en toda la pieza de carne e introducir en cada uno el tocino, la nuez, las almendras y las pasas. Amarrar el lomo y reservar.
- Asar los chiles, el jitomate y el ajo. Verter en licuadora y licuar con la cebolla, el agua, el vinagre de manzana y las especias.
- Marinar el lomo por 30 minutos con la salsa.
- Tapar el lomo con papel aluminio y hornear por 50 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, retirar el papel y hornear por 20 minutos más (o hasta que dore).
- Retirar el hilo, dejar reposar cinco minutos y cortar en rebanadas. Servir bañando con la salsa.
- Pelar la piña y retirar el centro.
- Cortar la piña en rodajas o en medias lunas.
- En una sartén con poco aceite, dorar la piña con una pizca de azúcar en cada lado.
- Servir junto con el lomo.
Para la piña