Filete con verduras rostizadas y reducción de vino tinto
- 1 pieza de filete de Ribeye (Para el ribeye)
- 3 cucharadas de aceite de canola (Para el ribeye)
- 3 cucharadas de mantequilla (Para el ribeye)
- 2 ramitas de romero fresco (Para el ribeye)
- 3 ramitas de romero fresco (Para el ribeye)
- Sal al gusto (Para el ribeye)
- Pimienta al gusto (Para el ribeye)
- 2 zanahorias medianas (Para las verduras)
- 2 cebollas cambray (Para las verduras)
- 50 gramos de espárragos (Para las verduras)
- Aceite de oliva (Para las verduras)
- 2 dientes de ajo (Para las verduras)
- 1 cucharadas del jugo que quedó en el sartén del ribeye (Para el vino tinto)
- 1 tazas de vino tinto a elección (Para el vino tinto)
- 2 cucharadas de mantequilla (Para el vino tinto)
- 50 gramos de azúcar (Para el vino tinto)
- Para el ribeye:
- Paso 1
Precalentar el horno a 95°C.
- Paso 2
Sazonar generosamente todos los lados del bistec con sal y pimienta.
- Paso 3
Transferir a una rejilla de alambre encima de una bandeja para hornear, luego hornear de 45 minutos a una hora hasta que la temperatura interna sea de aproximadamente de 51°C para término medio. Ajustar el tiempo de cocción según que tan cocido se desee el bistec.
- Paso 4
Calentar el aceite de canola en una sartén a fuego alto hasta que empiece a ahumar.
- Paso 5
Asar el bistec durante 30 segundos en el primer lado y luego darle la vuelta.
- Paso 6
Añadir la mantequilla, el ajo, el romero y el tomillo. Mover en la sartén.
- Paso 7
Transferir el ajo y las hierbas encima del bistec y bañar el bistec con la mantequilla con ayuda de una cuchara grande. Repetir durante 30 segundos.
- Paso 8
Voltear y hacer lo mismo del otro lado durante 15 segundos.
- Paso 9
Girar el bistec a un lado y cocinar para eliminar el exceso de grasa.
- Paso 10
Descansar el bistec en una rejilla de alambre durante 10 minutos. Es muy importante cortar el bistec antes de que termine el periodo de descanso.
- Paso 11
Cortar el bistec en tiras de 1 cm, cortar en rodajas y servir.
- Para las verduras rostizadas:
- Paso 1
Precalentar el horno a 180°C.
- Paso 2
Cortar las zanahorias diagonalmente en pedazos de aproximadamente 4 cm cada una y reservar.
- Paso 3
Cortar las cebollas en cuartos y reservar.
- Paso 4
Cortar espárragos en cuartos y reservar.
- Paso 5
En una olla con agua hirviendo, añadir un poco de sal.
- Paso 6
Añadir las zanahorias y los espárragos. Cocer de 3 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente blandos. Retirar.
- Paso 7
En una charola, añadir las verduras ya precocidas y sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir algunos dientes de ajo machacados para dar más sabor.
- Paso 8
Mezclar todo y hornear de 15 a 20 minutos. Servir.
- Para la reducción de vino:
- Paso 1
Reservar una cucharada del jugo del Ribeye que quedó en la sartén.
- Paso 2
En un sartén a fuego medio, añadir el jugo.
- Paso 3
Añadir el vino tinto y azúcar.
- Paso 4
Llevar el líquido de fuego lento a fuego medio-alto.
- Paso 5
Dejar que reduzca hasta que espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
- Paso 6
Bajar el fuego y añadir dos cucharadas de mantequilla.
- Paso 7
Sazonar con sal y pimienta al gusto.