Precalentar el horno a 95°C.

Sazonar generosamente todos los lados del bistec con sal y pimienta.

Transferir a una rejilla de alambre encima de una bandeja para hornear, luego hornear de 45 minutos a una hora hasta que la temperatura interna sea de aproximadamente de 51°C para término medio. Ajustar el tiempo de cocción según que tan cocido se desee el bistec.

Calentar el aceite de canola en una sartén a fuego alto hasta que empiece a ahumar.

Asar el bistec durante 30 segundos en el primer lado y luego darle la vuelta.

Añadir la mantequilla, el ajo, el romero y el tomillo. Mover en la sartén.

Transferir el ajo y las hierbas encima del bistec y bañar el bistec con la mantequilla con ayuda de una cuchara grande. Repetir durante 30 segundos. 

Voltear y hacer lo mismo del otro lado durante 15 segundos.

Girar el bistec a un lado y cocinar para eliminar el exceso de grasa.

Descansar el bistec en una rejilla de alambre durante 10 minutos. Es muy importante cortar el bistec antes de que termine el periodo de descanso.

Cortar el bistec en tiras de 1 cm, cortar en rodajas y servir.

Precalentar el horno a 180°C.

Cortar las zanahorias diagonalmente en pedazos de aproximadamente 4 cm cada una y reservar.

Cortar las cebollas en cuartos y reservar.

Cortar espárragos en cuartos y reservar.

En una olla con agua hirviendo, añadir un poco de sal.

Añadir las zanahorias y los espárragos. Cocer de 3 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente blandos. Retirar.

En una charola, añadir las verduras ya precocidas y sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir algunos dientes de ajo machacados para dar más sabor.

Mezclar todo y hornear de 15 a 20 minutos. Servir.

Reservar una cucharada del jugo del Ribeye que quedó en la sartén.

En un sartén a fuego medio, añadir el jugo.

Añadir el vino tinto y azúcar.

Llevar el líquido de fuego lento a fuego medio-alto.

Dejar que reduzca hasta que espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Bajar el fuego y añadir dos cucharadas de mantequilla.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.