Estofado de conejo
Este platillo a base de carne de conejo es de fácil preparación con ingredientes que podemos adquirir fácilmente. Es una carne de una gran versatilidad gastronómica. La carne de conejo puede ser consumida desde bebés hasta adulto mayores.
- 1 a 1.2 kilogramos de conejo en piezas
- 4 a 5 chiles jalapeños (al gusto según lo picante que se desee), sin semillas y cortados en rajas
- 2 papas medianas peladas y rebanadas, previamente colocadas en agua
- 1/4 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1/4 cucharaditas ajo en polvo sin sal o cebolla en polvo sin sal
- 1 a 2 clavos de olor
- 2 pimientos grandes
- 1/2 cucharaditas orégano
- 2 dientes ajo grandes
- 1/2 kilogramos tomate maduro cortado en trozos
- 1/4 cebolla mediana cortada en trozos
- 1 manojo de hojas de cilantro
- 3 a 4 cucharadas de vinagre de chiles en escabeche
- 1/2 tazas de agua
- Sal (la necesaria)
- Para el sazón del conejo
Paso 1: Mezclar la cucharadita de sal, el cuarto de cucharadita de pimienta negra y el cuarto de cucharadita de ajo en polvo sin sal.
Paso 2: Colocarlos en un frasco salero.
Paso 3: Sazonar las piezas de conejo. Reservar.
- Para la mezcla de especias
Paso 1: Moler en el molcajete la sal con los ajos, los clavos de olor, los pimientos grandes y el orégano (se puede hacer en la licuadora con un poquito de agua). Reservar.
- Para la salsa
Paso 1: Licuar con agua los tomates, la cebolla, el manojo de cilantro y el vinagre de chiles.
- Para el estofado
Paso 1: Sazonar las piezas de conejo por ambos lados con la mezcla “sazón del conejo” y las reservamos. Enseguida preparar la salsa y la mezcla de especias.
Paso 2: Una vez sazonadas las piezas de conejo, colocarlas en un sartén con aceite caliente para sellarlas a fuego medio-alto.
Paso 3: Sellar un lado de las piezas, luego voltear para sellar el otro.
Paso 4: Una vez selladas las piezas de conejo, bañarlas con la mezcla de especias.
Paso 5: Dejar sofreír por unos minutos a fuego medio.
Paso 6: Verter la salsa y revolver bien.
Paso 7: Añadir las rajas y las papas.
Paso 8: Esperar el primer hervor, bajar a lumbre baja, cubrir con una tapadera y dejar por 35 minutos más. Listo para servir.
Excelente alternativa en la alimentación y nutrición al ser una carne blanca, alta en proteína (20%), carne magra baja en grasa (4%), proteína cárnica de alta calidad biológica, alto contenido de vitamina B12, baja en sodio, de muy fácil digestión y absorción, de alta calidad nutritiva.