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Tiempo total: 90 min
PORCIONES
1 a 1.2 kg de conejo en piezas
4 a 5 chiles jalapeños (al gusto según lo picante que se desee), sin semillas y cortados en rajas
2 papas medianas peladas y rebanadas, previamente colocadas en agua
1/4 tsp de pimienta negra molida
1/4 tsp ajo en polvo sin sal o cebolla en polvo sin sal
1 a 2 clavos de olor
2 pimientos grandes
1/2 tsp orégano
2 clove ajo grandes
1/2 kg tomate maduro cortado en trozos
1/4 cebolla mediana cortada en trozos
1 manojo de hojas de cilantro
3 a 4 tbsp de vinagre de chiles en escabeche
1/2 cup de agua
Sal (la necesaria)
Para el sazón del conejo
Paso 1: Mezclar la cucharadita de sal, el cuarto de cucharadita de pimienta negra y el cuarto de cucharadita de ajo en polvo sin sal.
Paso 2: Colocarlos en un frasco salero.
Paso 3: Sazonar las piezas de conejo. Reservar.
Para la mezcla de especias
Paso 1: Moler en el molcajete la sal con los ajos, los clavos de olor, los pimientos grandes y el orégano (se puede hacer en la licuadora con un poquito de agua). Reservar.
Para la salsa
Paso 1: Licuar con agua los tomates, la cebolla, el manojo de cilantro y el vinagre de chiles.
Para el estofado
Paso 1: Sazonar las piezas de conejo por ambos lados con la mezcla “sazón del conejo” y las reservamos. Enseguida preparar la salsa y la mezcla de especias.
Paso 2: Una vez sazonadas las piezas de conejo, colocarlas en un sartén con aceite caliente para sellarlas a fuego medio-alto.
Paso 3: Sellar un lado de las piezas, luego voltear para sellar el otro.
Paso 4: Una vez selladas las piezas de conejo, bañarlas con la mezcla de especias.
Paso 5: Dejar sofreír por unos minutos a fuego medio.
Paso 6: Verter la salsa y revolver bien.
Paso 7: Añadir las rajas y las papas.
Paso 8: Esperar el primer hervor, bajar a lumbre baja, cubrir con una tapadera y dejar por 35 minutos más. Listo para servir.
