Ensalada de invierno
Ingredientes
- 1 camote naranja
- 1 granada
- 1 manzana roja
- 150 gramos de Kale
- 150 gramos de arúgula
- 100 gramos de tocino
- 100 gramos de coles de Bruselas
- 100 gramos de arándanos
- 30 gramos de pepita de calabaza
- 30 gramos de pepita de girasol
- 1 pieza de ajo
- 1 pieza de tofu
- Salsa de soya
- Vinagreta de Tahini
Instructions
- Precalentar el horno a 200°.
- Lavar y desinfectar frutas y verduras.
- Cortar el camote en tamaño de bocados; a las coles de Bruselas quitar las primeras hojas externas y cortar en cuartos.
- Cubrir las verduras con aceite, sal y pimienta para colocarlas en una charola con papel encerado. Llevarlas al horno por unos 30 minutos o hasta que estén doradas y cocidas (pero que mantengan su firmeza).
- Mezclar el Kale y la arúgula hasta que sea uniforme. Agregar granada pelada, manzana cortada en delgadas rebanadas, arándanos y semillas; incorporar hasta que sea homogéneo.
- Para el tofu, es necesario drenar el líquido, cortar en cubos del tamaño de un bocado, empanizar en maicena con sal y pimienta, para llevarlo a freír en poco aceite hasta que tenga buen color.
- Cortar igualmente el tocino en pequeños cubos y llevar a un sartén caliente con muy poco aceite (hasta que esté dorado y crujiente).
- Ya que estén listas todas las preparaciones, esperar a que las verduras tomen una temperatura ambiente. Incorporar a la ensalada, al igual que el tofu y el tocino.
- Bañar con la cantidad deseada de vinagreta —realizada con pimienta, pimienta cayena, Tahini, salsa de soya, limón y un poco de aceite—. Agitar para emulsionar y servir.