Precalentar el horno a 200°.

Lavar y desinfectar frutas y verduras.

Cortar el camote en tamaño de bocados; a las coles de Bruselas quitar las primeras hojas externas y cortar en cuartos.

Cubrir las verduras con aceite, sal y pimienta para colocarlas en una charola con papel encerado. Llevarlas al horno por unos 30 minutos o hasta que estén doradas y cocidas (pero que mantengan su firmeza).

Mezclar el Kale y la arúgula hasta que sea uniforme. Agregar granada pelada, manzana cortada en delgadas rebanadas, arándanos y semillas; incorporar hasta que sea homogéneo.

Para el tofu, es necesario drenar el líquido, cortar en cubos del tamaño de un bocado, empanizar en maicena con sal y pimienta, para llevarlo a freír en poco aceite hasta que tenga buen color.

Cortar igualmente el tocino en pequeños cubos y llevar a un sartén caliente con muy poco aceite (hasta que esté dorado y crujiente).

Ya que estén listas todas las preparaciones, esperar a que las verduras tomen una temperatura ambiente. Incorporar a la ensalada, al igual que el tofu y el tocino.

Bañar con la cantidad deseada de vinagreta —realizada con pimienta, pimienta cayena, Tahini, salsa de soya, limón y un poco de aceite—. Agitar para emulsionar y servir.