Cowboy con frijoles vaqueros
Frijoles perfectos para botanear o compartir al centro puede ser una entrada o te puede ayudar a complementar tus platillos.
Maridaje: Cerveza Oscura.
- 1 kilogramos de frijoles
- 1 tazas de manteca de cerdo
- 40 gramos de mantequilla
- 4 dientes de ajo
- 1/3 de cebolla
- 4 Chiles guajillo sin semilla
- 1 tazas de caldo de frijol
- 1 cucharaditas de comino
- 1 cucharaditas de sal
- 200 gramos de queso Chihuahua
- Agua de los chiles
- Paso 1
Cocer los frijoles con agua y sal.
- Paso 2
Mientras se cocinan, hidratar los chiles guajillos.
- Paso 3
Una vez hidratados, los agregamos a la licuadora junto con la cebolla, el ajo y el comino, agregando media taza de agua donde se hidrataron los chiles.
- Paso 4
En un sartén caliente, colocar mantequilla y manteca e incorporar el concentrado de chile. Sofreír y, si es necesario, agregar agua de cocción de frijoles.
- Paso 5
Agregar frijoles, sofreír y licuar.
- Paso 6
Agregar queso rallado, mezclar y reservar.
- Paso 7
Agregar en un bowl mantequilla pomada.
- Paso 8
Incorporar sal, pimienta y mezclar bien.
- Paso 9
Reservar en refrigeración.
- Paso 10
Salpimentar cowboy.
- Paso 11
En un sartén muy caliente, agregar aceite neutro y sellar la carne 2 minutos por lado.
- Paso 12
Agregar una cucharada de la mantequilla y bañar cowboy.
- Paso 13
Cocinar 6 minutos por lado para un término medio.
- Paso 14
Dejar reposar 3 minutos y servir.