Cocer los frijoles con agua y sal.

Mientras se cocinan, hidratar los chiles guajillos.

Una vez hidratados, los agregamos a la licuadora junto con la cebolla, el ajo y el comino, agregando media taza de agua donde se hidrataron los chiles.

En un sartén caliente, colocar mantequilla y manteca e incorporar el concentrado de chile. Sofreír y, si es necesario, agregar agua de cocción de frijoles.

Agregar frijoles, sofreír y licuar.

Agregar queso rallado, mezclar y reservar.

Agregar en un bowl mantequilla pomada.

Incorporar sal, pimienta y mezclar bien.

Reservar en refrigeración.

Salpimentar cowboy.

En un sartén muy caliente, agregar aceite neutro y sellar la carne 2 minutos por lado.

Agregar una cucharada de la mantequilla y bañar cowboy.

Cocinar 6 minutos por lado para un término medio.

Dejar reposar 3 minutos y servir.