Ceviche peruano
Ingredientes
- 100 gramos de pescado fresco (corvina o lenguado)
- 20 limones
- 1 cebolla roja
- 2 chiles serranos
- 4 dientes de ajo
- 1 chile ancho
- 50 gramos de cilantro fresco
- 3 camotes
- 1 elote cacahuazintle
- 2 chiles guajillo
- 20 gramos de maíz tostado (cancha)
- Sal al gusto
Instructions
- En un recipiente de vidrio o plástico, colocar los cubos de pescado y cubrirlos con el jugo de limón; el pescado debe quedar completamente sumergido. Dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos para que el pescado se cocine (opcionalmente se puede dejar hasta una hora).
- Mientras tanto, enjuagar la cebolla roja en agua fría para suavizar su sabor. Escurrirla y añadirla al recipiente del ceviche junto con el serrano picado, los ajos, la sal y los chiles secos.
- Mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados; el pescado debe quedar cubierto por la cebolla y los demás ingredientes.
- Agregar la leche de tigre (jugo de ceviche que surge al macerar el pescado en el jugo de limón) y mezclar nuevamente para potenciar el sabor.
- Añadir el cilantro picado y mezclar una vez más.
- Servir el ceviche en platos individuales. Acompañar con rodajas de camote y elote; también se puede colocar maíz tostado como guarnición.
Ceviche peruano