En un recipiente de vidrio o plástico, colocar los cubos de pescado y cubrirlos con el jugo de limón; el pescado debe quedar completamente sumergido. Dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos para que el pescado se cocine (opcionalmente se puede dejar hasta una hora).

Mientras tanto, enjuagar la cebolla roja en agua fría para suavizar su sabor. Escurrirla y añadirla al recipiente del ceviche junto con el serrano picado, los ajos, la sal y los chiles secos.

Mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados; el pescado debe quedar cubierto por la cebolla y los demás ingredientes.

Agregar la leche de tigre (jugo de ceviche que surge al macerar el pescado en el jugo de limón) y mezclar nuevamente para potenciar el sabor.

Añadir el cilantro picado y mezclar una vez más.

Servir el ceviche en platos individuales. Acompañar con rodajas de camote y elote; también se puede colocar maíz tostado como guarnición.