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Salmón al vino blanco en cama de espárragos

Cooking Method
Cuisine
Courses
Difficulty Principiante
Servings 2
Ingredientes
    Para el salmón
  • 500 gramos de salmón
  • 3 gramos de sal con ajo
  • 2 gramos de pimienta
  • 2 gramos de nuez moscada
  • 2 gramos de pimienta cayena
  • Papel film
    • Para la salsa de vino blanco
  • 1 dientes de ajo
  • 30 gramos de mantequilla
  • 30 mililitros de aceite de oliva
  • 1 limón Eureka
  • 1/8 tazas de vino blanco
  • 1 tazas de agua
  • 2 gramos de sal de grano
    • Para los espárragos
  • 500 gramos de espárragos
  • 2 gramos de sal
  • 2 gramos de pimienta
  • 30 mililitros de aceite de oliva
Preparación
  1. Para el salmón

    Colocar el salmón en una charola previamente engrasada y sazonar con los condimentos (sal con ajo, pimienta, nuez moscada y pimienta cayena).

  2. Cubrir la charola con papel film y refrigerar durante dos horas.

  3. Pasado ese tiempo, sacar la charola del refrigerador, retirar el papel film y verter un poco de aceite de oliva sobre el salmón.

  4. Precalentar el horno a 140°

  5. Hornear durante 20 minutos aproximadamente a esa temperatura.

  6. Para la salsa de vino blanco

    Colocar un poco de mantequilla y aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Añadir el diente de ajo previamente picado hasta obtener un color transparente.

  7. Agregar el vino blanco, el agua y la sal al gusto.

  8. Sumar la ralladura y el jugo de limón.

  9. Dejar a fuego medio-bajo durante tres minutos. Tapar y apagar.

  10. Para los espárragos

    Salpimentar al gusto.

  11. Llevar los espárragos a una sartén con aceite de oliva.

  12. Saltear hasta obtener una consistencia suave y brillante.

  13. Para emplatar

    Colocar una cama de espárragos sobre el plato.

  14. Sobre esta, acomodar la pieza de salmón.

  15. Bañar el salmón con la salsa de vino blanco.

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