Colocar a fuego medio el fondo de pescado agregando la cáscara de los camarones.
Picar la cebolla en brunoise.
En una cacerola mediana, poner aceite de oliva y mantequilla.
Colocar cebolla picado, mover hasta que la cebolla tome una coloración blanca traslúcida.
Verter el arroz en el sartén y mover hasta tostar ligeramente.
Agregar vino, dejar que reduzca.
Ir agregando el fondo poco a poco mientras se va removiendo suavemente el risotto.
Ir alternando con leche de coco e igualmente ir removiendo suavemente, colocar el trozo de chocolate blanco.
El risotto estará listo cuando al probarlo se sienta al dente.
Colocar mantequilla y queso parmesano.
En una cacerola aparte, colocar aceite de oliva y mantequilla, enseguida los camarones.
Se va a notar un cambio de coloración en los camarones, en este punto se le agrega ajo, perejil, un poco de ralladura de limón, albahaca, jugo de limón, mantequilla, un poco de vino blanco, sal y pimienta
Al servir, colocar el risotto con un poco de ralladura de limón amarillo encima y los camarones.