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Tiempo total: 90 min
PORCIONES
250 g arroz arborio o carnaroli
Vino blanco ml vino blanco
500 ml de fondo de mariscos
350 ml de leche de coco
80 g de chocolate blanco
1/2 Cebolla
50 g de mantequilla
20 ml de aceite de oliva
80 g queso parmesano
500 g camarón mediano sin pelar
1 Limón amarillo
50 g albahaca
50 g de perejil
Paso 1
Paso 2
Colocar a fuego medio el fondo de pescado agregando la cáscara de los camarones.
Paso 3
Picar la cebolla en brunoise.
Paso 4
En una cacerola mediana, poner aceite de oliva y mantequilla.
Paso 5
Colocar cebolla picado, mover hasta que la cebolla tome una coloración blanca traslúcida.
Paso 6
Verter el arroz en el sartén y mover hasta tostar ligeramente.
Paso 7
Agregar vino, dejar que reduzca.
Paso 8
Ir agregando el fondo poco a poco mientras se va removiendo suavemente el risotto.
Paso 9
Ir alternando con leche de coco e igualmente ir removiendo suavemente, colocar el trozo de chocolate blanco.
Paso 10
El risotto estará listo cuando al probarlo se sienta al dente.
Paso 11
Colocar mantequilla y queso parmesano.
Paso 12
En una cacerola aparte, colocar aceite de oliva y mantequilla, enseguida los camarones.
Paso 13
Se va a notar un cambio de coloración en los camarones, en este punto se le agrega ajo, perejil, un poco de ralladura de limón, albahaca, jugo de limón, mantequilla, un poco de vino blanco, sal y pimienta
Paso 14
Al servir, colocar el risotto con un poco de ralladura de limón amarillo encima y los camarones.
