Menu
Menu
Menu
Menu
Tiempo total: 45 min
PORCIONES
3 clove de ajo
2 tbsp de sal
2 tbsp de azúcar
1/2 rama de canela
1/2 tbsp de clavo
1/2 tbsp de pimienta
1/2 tbsp de sal de ajo
250 g de achiote
150 g de chile guajillo
1 l de vinagre blanco
1/2 tbsp de orégano
4 hojas de laurel
1/2 tbsp de clavo y mejorana
1 punta de cucharada de tomino
5 kg cabeza de lomo de cerdo
450 g de cebolla blanca picada
4 chiles cuaresmeños
4 limones
1 cup de agua
3 aguacates
5 tomates
Paso 1
Remojar el chile hasta que esté blando. Licuar junto especias mencionadas, el achiote y el vinagre.
Paso 2
Marinar la carne previamente rebanada con el adobo resultante y la cebolla blanca picada, dejar reposar.
Paso 3
Cocinar la carne y preparar los tacos al gusto, se recomienda acompañar con cebolla, cilantro, chiles salteados y limón.
Para el guacamole. Paso 1
Pelar el tomate.
Para el guacamole. Paso 2.
Moler chiles cuaresmeños en crudo, tomates y aguacate con el jugo de los 4 limones.
Para el guacamole. Paso 3.
Añadir agua mientras se muele hasta obtener la textura deseada.
Para el guacamole. Paso 4.
Sazonar con sal al gusto.
