Salmón en Croute
- 500 gramos de salmón
- 100 gramos de espinacas
- 50 gramos de mantequilla
- 200 mililitros de leche
- 50 gramos de harina
- 150 gramos de hojaldre
- Sal(C/N)
- Pimienta(C/N)
- 2 Huevos
- Para la salsa Fiorentina:
Paso 1: Derretir la mantequilla en un sartén a fuego bajo, agregar la harina y cocinar hasta que tome un color dorado. Agregar poco a poco la leche a temperatura ambiente y mezclar para que se incorpore bien y finalmente obtener la salsa bechamel.
Paso 2: Incorporar las espinacas, mezclar bien y condimentar con sal y pimienta. Reservar.
- Para el salmón:
Paso 1: Dividir el hojaldre en dos partes iguales. Estirar una de ellas a medio centímetro de grosor.
Paso 2: Colocar en el centro de la masa una parte de la salsa Fiorentina y sobre esta, el salmón sin piel, condimentado con sal y pimienta. Cubrir con más salsa.
Paso 3: Pintar los bordes con huevo y colocar otra parte de la masa estirada de la misma forma que la primera. Pegar bien los bordes, procurando sacar todo el aire y aplastando con un tenedor.
Paso 4: Refrigerar por 15 minutos.
Paso 5: Pintar la masa con huevo, colocar sal por encima y llevar al horno a 180° de 15 a 20 minutos.
Fettuccine en salsa cremosa de pistache con un ligero toque de chile poblano y trozos de tocino.