Tiempo total: 20 min
PORCIONES
1 l de leche
250 g de azúcar
1 pinch de bicarbonato
1 Rama de canela
2 Clavos de olor
12 Yemas de huevo
1/8 tsp Nuez moscada molida
1 tsp de vainilla
118 ml de Ron o Brandy
Paso 1
Mezclar en una olla, leche, canela, clavos de olor, azúcar, nuez moscada y la pizca de bicarbonato de sodio en una olla y revolver bien. Colocar la olla a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Luego bajar la temperatura y cocinar durante unos 8-10 minutos, permitiendo que la leche absorba los sabores de la canela y los clavos.
Paso 2
Apagar el fuego y retirar la olla de la estufa para que se enfríe.
Paso 3
Mientras la leche se está enfriando, batir las yemas de huevo hasta que estén de color amarillo pálido. Se puede utilizar la batidora para este paso.
Paso 4
Verter lentamente la mezcla de yema de huevo en la leche ya fría y revolver. Una vez que todo esté completamente incorporado, colocar la cacerola en la estufa y calentar a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia para evitar que se cuaje, durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que la mezcla comience a espesar.
Paso 5
Retira del fuego y pasa a través de un colador para quitar los palitos de canela y los clavos de olor. Agrega ron (o brandy) y vainilla, mezcla bien. Vierte en otro recipiente con tapa y déjalo enfriar durante un par de horas y refrigere. El Rompope sabrá mejor si dejas que los sabores se combinen, guárdalo en el refrigerador durante 2 semanas. Aunque puedes consumirlo de inmediato.
Paso 6
Servir espolvoreando una pizca de canela molida o nuez moscada.