Ravioles de queso camembert con peras
- 4 Peras
- 150 gramos de queso camembert
- 50 gramos de nueces o avellanas (a elección)
- 300 gramos de harina de trigo
- 1 Huevo
- 4 Yema
- 2 Naranjas
- Ralladura de una pieza de naranja
- 150 gramos de mantequilla
- 100 mililitros de Brandy
- Para la pasta:
Paso 1: Cernir la harina con ayuda de un colador sobre una mesa bien limpia.
Paso 2: Después, hacer una pequeña fuente en el centro.
Paso 3: Depositar ahí los huevos y las yemas.
Paso 4: Integrar la harina poco a poco hasta comenzar a formar una masa.
Paso 5: Ya que esté integrada, cubrir directamente con plástico film y refrigerar al menos media hora. Durante ese tiempo comenzar a preparar el relleno y salsa.
- Para el relleno:
Paso 1: Cortar finamente la pera en trozos de 2mm X 2mm aproximadamente. Se recomienda elegir peras maduras para conservar su sabor característico.
Paso 2: Acremar el queso camembert en un bowl, hasta que quede suave.
Paso 3: Picar las nueces en trozos pequeños
Paso 4: Incorporar bien todo y reservar.
- Para la salsa:
Paso 1: Poner a fuego bajo el jugo de naranja junto con un poco de su ralladura, cuidando no pasar de la parte blanca para evitar que se amargue.
Paso 2: Pasado un rato, una vez que la naranja se reduzca un poco, agregar el brandy e incorporar bien.
Paso 3: Dejar otro rato al fuego, cuidando que no se evapore.
Paso 4: Al ver que la mezcla se reduce, se agrega la mantequilla, la cual se tiene que emulsionar junto con la salsa para que quede homogénea.
Paso 5: Cocinar unos minutos más y reservar.
- Para formar los ravioles:
Paso 1: Extender la pasta con ayuda de un rodillo hasta que quede bien delgada.
Paso 2: Formar pequeños cuadros. Para cada raviol se necesitará uno de ellos para poner el relleno y otro para cubrirlo.
Paso 3: Una vez cubierto, poner un poco de agua a las orillas de la pasta por la parte de adentro para que se pegue bien. Apoyarse en un tenedor para sellar.
- Para la cocción de la pasta:
Paso 1: Poner a hervir agua en una olla con mucha sal (30 gramos de sal por cada litro de agua, aprox.)
Paso 2: Cuando el agua esté hirviendo, poner a cocer los ravioles.
Paso 3: Estarán listos cuando empiecen a flotar.
- Para el montaje:
Paso 1: Calentar la salsa de naranja que se había reservado al inicio.
Paso 2: Una vez cocidos los ravioles, ponerlos en la olla donde está la salsa y cocinarlos unos minutos más.
Paso 3: Finalmente colocarlos en un plato y agregar más nueces para decorar.