Ravioles de queso camembert con peras

PREPARACIÓN

Para la pasta:

Paso 1: Cernir la harina con ayuda de un colador sobre una mesa bien limpia.

Paso 2: Después, hacer una pequeña fuente en el centro.

Paso 3: Depositar ahí los huevos y las yemas.

Paso 4: Integrar la harina poco a poco hasta comenzar a formar una masa.

Paso 5: Ya que esté integrada, cubrir directamente con plástico film y refrigerar al menos media hora. Durante ese tiempo comenzar a preparar el relleno y salsa.

Para el relleno:

Paso 1: Cortar finamente la pera en trozos de 2mm X 2mm aproximadamente. Se recomienda elegir peras maduras para conservar su sabor característico.

Paso 2: Acremar el queso camembert en un bowl, hasta que quede suave.

Paso 3: Picar las nueces en trozos pequeños

Paso 4: Incorporar bien todo y reservar.

Para la salsa:

Paso 1: Poner a fuego bajo el jugo de naranja junto con un poco de su ralladura, cuidando no pasar de la parte blanca para evitar que se amargue.

Paso 2: Pasado un rato, una vez que la naranja se reduzca un poco, agregar el brandy e incorporar bien.

Paso 3: Dejar otro rato al fuego, cuidando que no se evapore.

Paso 4: Al ver que la mezcla se reduce, se agrega la mantequilla, la cual se tiene que emulsionar junto con la salsa para que quede homogénea.

Paso 5: Cocinar unos minutos más y reservar.

Para formar los ravioles:

Paso 1: Extender la pasta con ayuda de un rodillo hasta que quede bien delgada.

Paso 2: Formar pequeños cuadros. Para cada raviol se necesitará uno de ellos para poner el relleno y otro para cubrirlo.

Paso 3: Una vez cubierto, poner un poco de agua a las orillas de la pasta por la parte de adentro para que se pegue bien. Apoyarse en un tenedor para sellar.

Para la cocción de la pasta:

Paso 1: Poner a hervir agua en una olla con mucha sal (30 gramos de sal por cada litro de agua, aprox.)

Paso 2: Cuando el agua esté hirviendo, poner a cocer los ravioles.

Paso 3: Estarán listos cuando empiecen a flotar.

Para el montaje:

Paso 1: Calentar la salsa de naranja que se había reservado al inicio.

Paso 2: Una vez cocidos los ravioles, ponerlos en la olla donde está la salsa y cocinarlos unos minutos más.

Paso 3: Finalmente colocarlos en un plato y agregar más nueces para decorar.