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Receta: Pipián Ávila

Cooking Method , ,
Cuisine
Courses
Difficulty Avanzado
Tiempo
Prep Time: 35 min Total Time: 35 minutos
Servings 6
Best Season Adecuado durante todo el año
Descripción

Delicioso pipián de receta tradicional con un toque especial de la familia Ávila. Ideal para ocasiones especiales en la que buscamos consentir a la familia.

Maridaje: Vino Blanco.

Ingredientes
  • 1 Pieza de pechuga de pollo
  • 100 gramos de semilla de calabaza
  • 50 gramos de chile guajillo
  • 50 gramos de ajonjolí
  • 5 dientes de ajo
  • 1 kilogramo de arroz
  • 1/2 kilogramo de jitomate
  • 1 Cebolla
  • Clavo al gusto
  • Comino al gusto
Instrucciones
  1. Paso 1

    Limpiar y separar muy bien las piezas de pollo.

  2. Paso 2

    Ponerlo a hervir con el ajo, la cebolla picada en trozos medianos, agregar sal.

  3. Paso 3

    Una vez cocido, apartar el caldo.

  4. Paso 4

    Poner aceite en un sartén y dorar las semillas de calabaza con un poco de sal.

  5. Paso 5

    Poner las semillas a parte y en la misma sartén dorar el chile (perfectamente desvenados).

  6. Paso 6

    Se puede agregar un poco de chile de árbol si se desea agregar picor.

  7. Paso 7

    Dejar enfriar el chile y las semillas de calabaza, para licuar con un diente de ajo, clavos y comino al gusto.

  8. Paso 8

    Licuar las semillas y el chile con el caldo de pollo tibio.

  9. Paso 9

    Poner a hervir a fuego medio y menear de forma suave.

  10. Paso 10

    Tostar ajonjolí a fuego bajo.

  11. Paso 11

    Triturar en la licuadora (sirve para espesar).

  12. Paso 12

    Agregar el ajonjolí una vez que suelta a hervor la preparación, posteriormente agregar sal al gusto.

  13. Paso 13

    Agregar el pollo (desmenuzado, entero, en piezas, etc.) y dejar que hierva un poco más.

  14. Paso 14

    Emplatar y decorar al gusto con el ajonjolí o arroz.

Note

Las pepitas de calabaza protegen nuestra salud de la diabetes, enfermedades del corazón y cáncer. Destacan sus ácidos grasos omega 3, el magnesio y zinc, tocoferoles y otros antioxidantes. Las cuales son el ingrediente primordial para este platillo.

Keywords: Pipián, receta familiar, comida mexicana