Pasta en nogada
Descomposición del tradiconal chile en nogada, transformadolo a una pasta fettuccine con salsa en nogada, carne con manzana, almendra y rajas de chile poblano.
Maridaje: Vino rosado o espumoso.
- 500 gramos Harina
- 5 Huevos
- 250 gramos Carne de res molida
- 100 gramos Carne de cerdo molida
- 25 gramos Almendras
- 25 gramos Pasas
- 1/2 Membrillo
- 1/2 Pera
- 1/2 Plátano macho
- 1/2 Cebolla
- 1 Jitomate
- 2 dientes de ajo
- 2 Chiles poblnos
- PARA LA SALSA EN NOGADA
- 200 gramos de almendras
- 50 gramos de nuez
- 150 mililitros de crema
- 50 mililitros de leche evaporada
- 50 gramos de queso crema
- 50 gramos de queso de cabra
- 15 mililitros de jeréz
- Para la pasta: Paso 1
Agregar los huevos uno a uno y trabajarla hasta estar elástica. Dejarla reposar por 15 minutos tapada. Extenderla finamente y cortar del tamaño deseado. Ponerla en agua a ebullición por 12 minutos.
- Para la carne: Paso 2
Cortar todo en cubos pequeños. Sofreír cebolla y ajo para despues agregar las carnes. Añadir el jitomate, membrillo, pera, pasas y por ultimo el plátano con la almendra y la nuez.
- Para la salsa en nogada: Paso 1
Licuar todos los ingredinenes.
- Para emplatar: Paso 1
Calentar la salsa y agregar la pasta con las rajas de chile poblano. Servir la pasta con la carne.
Platillo que aportara energía y saciedad gracias a a la carne que nos aporta las proteínas y vitaminas de complejo B y a la pasta nos brinda carbohidratos complejos.