Cowboy de cerdo con piloncillo y habanero
Filete de cowboy de cerdo en mantequilla de granada y tomillo acompañado de puré de camote con jugo de naranja, bañado en reducción de piloncillo con habanero y whisky.
Maridaje: Vino tinto.
- 100 gramos de mantequilla
- 1 Granada
- 1 Camote
- 100 mililitros de jugo de toronja
- 400 gramos de piloncillo
- 10 gramos de mantequilla
- 4 Chiles habaneros
- 100 mililitros de whisky
- Aceite de oliva
- Romero
- Paso 1
Para la mantequilla compuesta: Licuar granada y llevar a reducir el jugo. Tener mantequila pomada, agregar reducción de granada, romero fresco picado y sal al gusto.
- Paso 2
Para la salsa de habanero y piloncillo: Calentar el piloncillo a fuego bajo con los trozos de habanero. Colar la reducción y agregarle un poco de la reducción a otra cazuela con el whisky caliente.
- Paso 3
Para el puré de camote: El horno poner el camote con aceite, sal pimienta, mantequilla y ajo envueltos en aluminio. Hornearlo hasta que este blando y trituralo con mantequilla y jugo de toronja hasta textura lisa.
- Paso 4
Para emplatar: Calentar en una cazuela la mantequilla compuesta con una ramita de romero y un poco de aceite. Agregar el cowboy y sellar. Llevar al horno por 180 *C por 8 minutos. Acompañar el cowboy con puré de camote y bañado con la salsa de piloncillo y habanero.
La carne de cerdo aporta un alto contenido de proteína. El camote aporta carbohidratos complejos que brindan energía.