Para la mantequilla compuesta: Licuar granada y llevar a reducir el jugo. Tener mantequila pomada, agregar reducción de granada, romero fresco picado y sal al gusto.

Para la salsa de habanero y piloncillo: Calentar el piloncillo a fuego bajo con los trozos de habanero. Colar la reducción y agregarle un poco de la reducción a otra cazuela con el whisky caliente.

Para el puré de camote: El horno poner el camote con aceite, sal pimienta, mantequilla y ajo envueltos en aluminio. Hornearlo hasta que este blando y trituralo con mantequilla y jugo de toronja hasta textura lisa.

Para emplatar: Calentar en una cazuela la mantequilla compuesta con una ramita de romero y un poco de aceite. Agregar el cowboy y sellar. Llevar al horno por 180 *C por 8 minutos. Acompañar el cowboy con puré de camote y bañado con la salsa de piloncillo y habanero.