Asar y pelar los chiles, retirar las semillas. Colocar en agua con sal mínimo por 2 hrs.

Mezclar los elotes molidos con las yemas de huevo, un tercio de la crema, un tercio del queso, sal y pimienta.

Calentar la mezcla anterior en una sartén con suficiente mantequilla.

Rellenar los chiles con la mezcla, colocarlos en un refractario previamente engrasado con mantequilla, bañar con la crema y el queso restantes.

Hornear hasta reducir la crema a 180ºC.