Tiempo total: 20 min
PORCIONES
1 pollo entero
Nota: de 1.8 kg
400 g de alas de pollo
2 tbsp aceite o grasa de pollo
Sal y pimienta al gusto
200 g mantequilla
Sal de grano
tomillo
laurel al gusto
Jugo del rostizado
1/4 cebolla en mirepoix
Nota: picada en cubos pequeños
1/4 zanahoria en mirepoix
Nota: picada en cubos pequeños
1 chalota
Nota: picada finamente
2 dientes de ajo
Nota: picados finamente
Precalentar el horno a 200°C
Limpiar el pollo y untar la mantequilla con las hierbas finas, la sal de grano y la pimienta entre la piel y la carne
Poner el pollo en una rosticera y rostizar en el horno durante aproximadamente 1 a 1:30 horas
Mientras tanto, dorar las alas de pollo con un poco de aceite en una sartén grande. Agregar la cebolla, la zanahoria, la chalota y el ajo, y cocinar a fuego medio durante 5-7 minutos o hasta que estén tiernos.
Agregar agua suficiente para cubrir las verduras y las alas de pollo, y dejar reducir el líquido a fuego medio durante unos 20-30 minutos
Agregar agua dos veces más y repetir el procedimiento anterior
Colar el líquido y sazonar al gusto
Servir el pollo rostizado con el jugo de verduras y alitas de pollo