Precalentar el horno a 180°C.

Engrasar o forrar con papel estrella (encerado) dos moldes redondos de 20-22 centímetros aproximadamente.

En un bowl grande, mezclar harina de arroz, harina de trigo, semillas de girasol, harina de tapioca, cocoa, azúcar estándar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, jengibre, canela, nuez moscada, clavo y sal, previamente cernidos.

En un bowl más pequeño, mezclar linaza con agua fría.

En otro bowl, mezclar la linaza, salsa de manzana, aceite de oliva, maleza, vinagre de sidra de manzana y agua caliente.

Unir la mezcla húmeda a la mezcla seca. Revolver hasta que esté todo incorporado.

Vaciar la mezcla sobre los aros.

Hornear por 20 minutos aproximadamente.

Retirar del horno y dejar reposar por otros 20 minutos.

Cortar el chocolate en trozos pequeños y colocar en un tazón mediano.

Poner crema de avena y jarabe de arce en una olla pequeña. Calentar suavemente hasta el punto de ebullición.

Una vez caliente, verter sobre el chocolate picado y revolver hasta que esté completamente derretido y suave.

Dejar enfriar con papel film al tacto. Debe de tener una consistencia perfecta para usar con una manga pastelera y duyas.

Colocar el ganache de chocolate entre ambos bizcochos y como capa final en la parte de arriba.

Usar los arándanos y las ramitas de romero para crear una corona de navidad. Espolvorear el coco para simular nieve.