Mezclar en frío la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Llevar a hervor.

Mezclar las yemas y el huevo entero con la otra mitad del azúcar y la maicena.

Una vez que la leche haya hervido, mezclar con globo las yemas y agregar un poco de leche para temperar.

Regresar todo al fuego sin dejar de mover y tener a fuego medio hasta que espese. Ligar con la mantequilla.

Pasar a un bowl, cubrir con papel film y refrigerar una hora.

Mientras tanto, montar la crema para batir hasta tener picos suaves.

Incorporar, de forma envolvente, la crema para batir a la mezcla anterior.

Acremar la mantequilla con el azúcar.

Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien entre cada uno.

Añadir harina de almendra y maicena; mezclar bien hasta obtener una crema lisa. Sumar la vainilla.

Batir las claras. Agregar el azúcar gradualmente e ir aumentando la velocidad.

Dividir el frangipane y merengue en dos. Colocar primero el frangipane en un molde redondo de 20 centímetros previamente engrasado. Colocar el frangipane y el merengue sobre él. Esparcir la almendra fileteada con el azúcar y canela.

Hornear a 180 grados durante una hora.

Tras retirarlo del horno, colocar una cantidad generosa sobre el merengue. Esparcir los frutos rojos sobre toda el área. Colocar la otra pieza del pastel y decorar con la crema y los frutos rojos.