En un bowl, colocar la harina, verter los huevos y la tinta de calamar para la pasta negra, así como el puré de calabaza para la pasta naranja (cada patata es diferente así que deben hacerse por separado).

Mezclar con un tenedor, poco a poco, para incorporar la harina.

Cuando la masa se torne dura, amasar con rodillo o a mano.

Formar una bola con la masa.

Envolver en papel film transparente y reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Extender ¾ de la masa naranja con un rodillo hasta obtener el grosor deseado.

Para la pasta negra y la parte de la naranja sobrante, estirarlas del mismo grosor y cortarlas en tiras.

Sobre la base de naranja, humedecer con un pincel y colocar una tira de cada color hasta rellenar.

Usar una máquina de amasar para soldarlos entre sí.

Cortar con un cortador de galletas, luego rellenar y cerrar.

Sumergirlas cuatro minutos en una cacerola con agua hirviendo y sal.

Limpiar y cortar el Portobello; hacer lo mismo con la calabaza, las chalotas y el cilantro, todo en cubos pequeños.

Sofreír chalotas con tomillo y añadir el Portobello.

Una vez evaporada el agua, añadir la salsa de soja y el ponzu. Salpimentar. Reservar y enfriar.

Dorar los dados de calabaza y añadir las nueces tostadas y trituradas. Sazonar. Retirar y enfriar.

Mezclar estas dos preparaciones con queso mozzarella y rectificar sazón.

Pelar la calabaza y quitar las semillas del jalapeño.

En una sartén, poner aceite de oliva, cebolla, pimiento y dejar sofreír.

Agregar la calabaza y el brandy. Flamear y agregar caldo de verduras; dejar cocinar por diez minutos.

Poner la media crema y dejar hervir. Añadir sal y pimienta.

Llevar a la licuadora o thermomix para mejor resultado.

Picar el cilantro.

Blanquear en agua hirviendo para activar la clorofila. Escurrir y secar.

Licuar a máxima potencia. Colar en un manto de cielo o filtro para café.

Poner una cama de salsa de calabaza.

Agregar unas gotas de aceite y mover en el patrón preferido para jugar con las formas y colores.

Agregar sobre la salsa los berlignot.

Se puede añadir nuez cilantro o flores para mayor vista.