Precalentar el horno a 180° C.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, cocinar la cebolla en cubos pequeños hasta que esté transparente. Posteriormente, agregar la zanahoria picada, cocinar, luego la carne molida y sazonar al gusto.

En un procesador, añadir tomate, ajo, cebolla y licuar. Cuando todo esté bien homogéneo, poner la salsa de tomate en una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva. Añadir comino, laurel, sal y pimienta. Sofreír hasta que el tomate esté hecho. Agregar la salsa a la carne.

En un recipiente para lasaña previamente engrasado (con aceite), agregar una capa de láminas de calabaza, una capa de relleno y una capa de queso panela. Repetir hasta llenar el recipiente. Al final, cubrir con una capa de queso.

Llevar al horno durante diez minutos hasta gratinar o hasta que el queso esté derretido y las calabazas suaves.