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Cheesecake de pumpkin spice con crumble

Cooking Method
Courses
Difficulty Intermedio
Servings 12
Ingredientes
    Para la base
  • 150 gramos de galletas de vainilla
  • 120 gramos de mantequilla
  • 2 gramos de canela
  • 50 gramos de azúcar morena
    • Para el crumble
  • 60 gramos de harina
  • 60 gramos de mantequilla fría
  • 100 gramos de azúcar morena
  • 25 gramos de avena
  • Canela
  • Nuez moscada
  • Jengibre
  • Clavo molido
    • Para el cheesecake
  • 450 gramos de puré de calabaza
  • 350 gramos de queso crema
  • 200 gramos de crema batida
  • 200 gramos de azúcar estándar
  • Grenetina
  • Extracto de vainilla
  • Canela
  • Nuez moscada
  • Jengibre molido
  • Clavo molido
  • Sal
    • Para el pumpkin spice
  • Canela
  • Nuez moscada
  • Jengibre molido
  • Clavo molido
Instructions
    Para la base
  1. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida hasta que se vea como arena. Presionar y compactar esta mezcla en el fondo de un molde para pastel (23 cm), cubriendo con papel encerado en sus bordes o engrasando. Reservar.
    2. Para el cheesecake
  2. Espolvorear el sobre de grenetina sobre 1/8 de taza de agua fría. Dejar reposar durante unos minutos para que la grenetina absorba el agua.
  3. Batir el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
  4. Agregar el puré de calabaza, el azúcar, el extracto de vainilla y las pumpkin spice (canela, nuez moscada, jengibre y clavo de olor). Mezclar bien.
  5. Calentar la grenetina hasta que esté líquida; agregar a la mezcla de queso crema y calabaza. Mezclar bien.
  6. En un tercer tazón, agitar la crema batida hasta que esté firme.
  7. Incorporar la crema batida a la mezcla de queso crema y calabaza. Realizar movimientos suaves y envolventes para mantener la ligereza del relleno.
  8. Verter la mezcla sobre la base de galleta en el molde y alisar la superficie.
  9. Refrigerar el cheesecake toda la noche o al menos cuatro horas, para que esté bien frío y se asiente.
    10. Para el crumble
  10. Mezclar harina, azúcar morena, avena y mantequilla fría en pedazos pequeños. Utilizar las manos o un tenedor, para hacer migajas con la mezcla.
  11. Espolvorear las migajas de crumble sobre una charola de manera extendida.
  12. Hornear a 200°C aproximadamente por diez minutos o hasta que se vea dorado.
  13. Dejar enfriar a temperatura ambiente y agregar por encima del cheesecake ya refrigerado después de dos horas.
  14. Volver a refrigerar durante la noche o al menos cuatro horas. Servir.
Read it online: https://foodies.liderempresarial.com/recipe/cheesecake-de-pumpkin-spice-con-crumble/