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Tiempo total: 90 min
PORCIONES
2 piezas de filete de salmón
250 g arúgula
250 g espinacas
1 pieza de berenjena
1 pieza de calabacita
1 pieza de portobello
50 ml aceite de oliva
12 g ajo
1 pieza de limón Eureka
2 piezas de limón
15 g perejil
Sal
Pimienta
1.
Salpimentar el salmón y hornear a 180°C por 15-20 min.
2.
Cortar rebanadas de verduras y asar en un asador o sobre una rejilla. Reservar.
3.
Picar ajo y perejil muy finamente; mezclar con el aceite de oliva y el jugo del limón.
4.
Sazonar con sal y pimienta; rectificar sabor.
5.
Verter salsa sobre las verduras.
6.
Colocar arúgula y espinaca en el fondo de un bowl.
7.
Acomodar el salmón y las verduras encima.
8.
Decorar con perejil y rodajas de limón Eureka asadas.
