Batir los huevos durante 12 a 15 minutos hasta esponjar.

Añadir el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir.

En un recipiente aparte, cernir los ingredientes secos: harina, cocoa, sal y bicarbonato. Mezclar con ayuda de un tenedor y reservar.

Agregar el vinagre a la leche tibia y mezclar. Reservar por 10 minutos.

Moler en la licuadora los ingredientes restantes: aceite, betabel cocido, frambuesa y vainilla hasta obtener una textura tersa. Colar para retirar las semillas de la frambuesa.

Agregar a los huevos –sin dejar de batir– la mezcla de los secos. Alternar en tres partes con la leche.

Incorporar el betabel molido, batiendo únicamente hasta incorporar.

Verter la mezcla en uno o dos moldes previamente engrasados y hornear a 170°C durante 15 minutos aproximadamente.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de decorar.

Batir el queso crema junto con el azúcar glass hasta obtener una mezcla sin grumos.

Montar la crema para batir hasta formar picos firmes. Reservar.

Derretir el chocolate blanco e incorporar al queso crema. Agregar la crema batida y mezclar.

Decorar el pastel al gusto.