Amarillito con coles
Es uno de los 7 moles de Oaxaca y uno de los más versátiles, recibe su nombre del color de los chiles y vegetales que se emplean para su uso aunque no siempre la preparación termina de color amarillo sino que puede presentarse también ligeramente rojizo. Puede servirse con cerdo, pollo o vegetales.
Maridaje: El mezcal y tequila joven por sus sabores dulces, frescos y herbales combinan perfecto con el amarillito.
- 60 mililitros de aceite
- 9 dientes de ajo
- 90 gramos de cebolla
- 9 piezas de Chile Chilhuacle seco
- 4 jitomates
- 3 piezas de Mazorca de maíz
- 4 piezas de tomatillo
- 170 gramos de col de bruselas
- 3 piezas de hoja santa
- 3 piezas de clavo
- 6 piezas de pimienta
- 20 gramos de ajonjolí
- 20 gramos de orégano seco
- Sal
- Paso 1
Limpiar los chiles ( Quitar semillas, venas y rabos).
- Paso 2
Acitronar cebolla y ajo picados con 30 ml del aceite.
Agregar jitomate picado. - Paso 3
Hervir agua y cocer las mazorcas y los tomatillos.
Retirar una vez cocidos y en la misma agua cocer
las coles de bruselas. Drenar y Conservar el agua. - Paso 4
Cortar las puntas de las coles y licuar junto con los
tomatillos. Agregar la mezcla de jitomate y chiles,
hoja santa, clavo, pimienta, ajonjolí y orégano y licuar. - Paso 5
Colar la mezcla.
- Paso 6
Retirar del fuego y licuar junto con cilantro, hoja santa y espinaca.
- Paso 7
Cocinar en sartén el aceite restante junto con la mezcla de amarillito a fuego medio hasta obtener una consistencia de puré (agregar agua de cocción de las coles de ser necesario).
- Paso 8
Sazonar y servir.
Por sus ingredientes es rico en fibra, vitaminas y minerales y contiene una cantidad importante de antioxidantes, te recomendamos cuidar tu consumo de tortillas y acompañarlo con carnes magras como lomo de cerdo o pollo.