Tiempo total: 90 min
Por: Samantha Gómez Tena
PORCIONES
1 camote naranja
1 granada
1 manzana roja
150 g de Kale
150 g de arúgula
100 g de tocino
100 g de coles de Bruselas
100 g de arándanos
30 g de pepita de calabaza
30 g de pepita de girasol
1 pieza de ajo
1 pieza de tofu
Salsa de soya
Vinagreta de Tahini
Precalentar el horno a 200°.
Lavar y desinfectar frutas y verduras.
Cortar el camote en tamaño de bocados; a las coles de Bruselas quitar las primeras hojas externas y cortar en cuartos.
Cubrir las verduras con aceite, sal y pimienta para colocarlas en una charola con papel encerado. Llevarlas al horno por unos 30 minutos o hasta que estén doradas y cocidas (pero que mantengan su firmeza).
Mezclar el Kale y la arúgula hasta que sea uniforme. Agregar granada pelada, manzana cortada en delgadas rebanadas, arándanos y semillas; incorporar hasta que sea homogéneo.
Para el tofu, es necesario drenar el líquido, cortar en cubos del tamaño de un bocado, empanizar en maicena con sal y pimienta, para llevarlo a freír en poco aceite hasta que tenga buen color.
Cortar igualmente el tocino en pequeños cubos y llevar a un sartén caliente con muy poco aceite (hasta que esté dorado y crujiente).
Ya que estén listas todas las preparaciones, esperar a que las verduras tomen una temperatura ambiente. Incorporar a la ensalada, al igual que el tofu y el tocino.
Bañar con la cantidad deseada de vinagreta —realizada con pimienta, pimienta cayena, Tahini, salsa de soya, limón y un poco de aceite—. Agitar para emulsionar y servir.