Tiempo total: 80 min
PORCIONES
6 chiles poblano
2 dientes de ajo
Sal al gusto
30 tortillas taqueras
Manteca de cerdo
6 papas
3 zanahorias
3 nopales
1 kg de queso asadero
500 g de queso añejo rallado
1 lechuga
1 l de crema
Hidratar los chiles en agua caliente durante cinco minutos. Licuarlos con el ajo y sazonar al gusto.
Pelar las papas y picarlas en cubos de un centímetro; ponerlas a cocer hasta que el tenedor resbale de la papa.
Pelar las zanahorias y ponerlas a hervir completas, para que sea más fácil al momento de cortarlas. Una vez listas, dejar enfriar y cortarlas en bastones de 0.5 centímetros de ancho.
Cortar los nopales en tiras de 0.5 centímetros y hervirlos hasta que queden tiernos.
Ya con las verduras cortadas y cocidas, juntarlas todas en un sartén. Sancocharlas en manteca y un poco de salsa de las enchiladas.
En un sartén, agregar la cantidad deseada de manteca y calentar. Bañar cada tortilla en salsa y sancocharla en la manteca por unos cinco minutos.
Una vez sancochada la tortilla, rellenar con queso asadero al gusto y enrollar. Repetir hasta concluir con todas las tortillas.
En el plato, primero colocar una cama de lechuga. Arriba poner cinco enchiladas, después la guarnición de papas. Por último, cubrir con crema y queso añejo rallado.